原料乳驗收

　　原料奶位于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的最上游, 其質(zhì)量安全將直接影響到乳品的質(zhì)量與安全, 從這個意義上講, 能否從源頭上緊抓原料奶的質(zhì)量控制, 中紅外光譜分析技術(shù)將直接關(guān)系到整個乳業(yè)的質(zhì)量安全。通常在牛場僅對牛乳的質(zhì)量做一般的評價，在到達(dá)乳品廠后需要通過若干檢驗對其成分和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行測定。乳品企業(yè)一般實行“以質(zhì)論價，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的政策或辦法，可以鼓勵奶農(nóng)自覺改善飼養(yǎng)管理，提高原料乳質(zhì)量，同時有利于企業(yè)對原料乳的分級處理。

　　我國部頒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原料乳驗收時的理化指標(biāo)包括脂肪、蛋白質(zhì)、酸度、密度、抗生素等等。為了防止牛奶兌水，通常會檢測液體乳的冰點(diǎn)，因為兌水后的牛奶冰點(diǎn)會升高。目前，對于液體原料乳中脂肪、蛋白、酸度等的檢測，大多數(shù)乳企使用基于傅里葉變換的中紅外光譜分析技術(shù) (如FOSS的MilkoScan FT1乳品分析儀)，這種檢測方案不僅僅用于原料乳的按質(zhì)論價，同時也應(yīng)用于液體乳制品生產(chǎn)過程以及成品控制。同時，中紅外光譜分析技術(shù)還可以通過與天然鮮奶擁有的特定光譜進(jìn)行比對，迅速發(fā)現(xiàn)可疑的鮮奶樣品，對提高乳制品的質(zhì)量和保護(hù)消費(fèi)者的利益具有重要的意義。

預(yù)處理及標(biāo)準(zhǔn)化

　　在全脂奶粉的生產(chǎn)中，標(biāo)準(zhǔn)化主要是通過對原料乳的脂肪含量調(diào)整，使之達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)要求(即原料乳中的脂肪含量與無脂干物質(zhì)含量的比值達(dá)到乳粉的標(biāo)準(zhǔn)化值)。

　　在配方奶粉生產(chǎn)中，中紅外光譜分析技術(shù)通常需要根據(jù)目標(biāo)人群進(jìn)行配方設(shè)計，調(diào)整宏觀成分含量，并在對液體乳進(jìn)行預(yù)處理后，加入一定的添加劑，如嬰幼兒配方粉需要盡量調(diào)整乳品中各組分的含量模擬母乳。在這個過程中，營養(yǎng)組分的調(diào)整，添加劑量的控制都會影響最后生產(chǎn)的乳粉是否合格。而檢測不合格的產(chǎn)品通常會要返工處理，提高了生產(chǎn)成本和時間成本。在這個處理過程中，有效的監(jiān)督檢測手段必不可少，目前全球有超過85%的大中型乳品企業(yè)(如Arla Food，Nestle, Fonterra，以及國內(nèi)的伊利、君樂寶等)已經(jīng)使用了Milkoscan FT1乳成分分析儀進(jìn)行旁線分析，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化過程中快速分析反應(yīng)，有效的減少了產(chǎn)品的波動，即時調(diào)整配方配比，中紅外光譜分析技術(shù)提高了生產(chǎn)效率，產(chǎn)品穩(wěn)定性也大大提升。